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说起来,拔丝山药操作起来除了工序略微繁琐一些,倒是很简单的。
所以吴敌只跟帮厨讲了一遍,他就会了。
不过,为了保证口碑,吴敌觉得自己还是有必要给帮厨现场演示一遍才行!
毕竟拔丝山药最重要的莫过于炒糖,火小了,炒的轻了,糖容易粘不到山药上,而火大了,炒的重了,糖色就会由黄变暗,吃起来发苦。
他重新赋予了拔丝山药一个高大上的名字,“白玉金丝”,到时候弄成白玉黑丝,那就尴尬了!
于是乎,吴敌把糖下入水中,开始炒制起来,没用多大会,一盘拔丝山药——不对,是白玉金丝就做好了。
随后,为了增加卖相,吴敌又往上面撒了许多西麻——也就是现在的芝麻,听陆三说这西麻是从西域那边带过来的,所以叫西麻。
趁着热,吴敌赶快送了出去。
刚走进大厅,吴敌
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